Die Bundaberg Distilling Company wurde 1888 in Bundaberg im australischen Bundesstaat Queensland gegründet. Der Ursprung des Unternehmens liegt in der lokalen Zuckerindustrie: Melasse, ein Nebenprodukt der Zuckerraffination, fiel in großen Mengen an und wurde zuvor größtenteils in den Burnett River geleitet. Eine Gruppe lokaler Geschäftsleute, unter ihnen der Bundaberger Unternehmer Frederic Buss, gründete die Brennerei, um dieses Nebenprodukt wirtschaftlich zu nutzen. Der erste Rum wurde 1889 direkt am Ufer des Burnett River, neben der Millaquin-Zuckermühle, hergestellt.
Die Anfangsjahre der Brennerei waren wirtschaftlich schwierig; erst 1898 erwirtschaftete das Unternehmen erstmals einen Gewinn. In ihrer über 130-jährigen Geschichte musste die Destillerie zweimal nach Bränden wiederaufgebaut werden, unter anderem 1907 und 1936, wobei brennende Melasse in den angrenzenden Fluss gelangte. 1912 übernahm die benachbarte Zuckerraffinerie Millaquin die Verwaltung der Brennerei, bevor das Unternehmen 1975 Teil der Bundaberg Sugar Company wurde. Seit dem Jahr 2000 gehört die Marke zum internationalen Getränkekonzern Diageo.
Der weiße Eisbär als Markenfigur wurde 1961 von der Werbeagentur Leo Burnett entwickelt und zählt heute zu den bekanntesten Maskottchen Australiens. Am Produktionsstandort in Bundaberg befindet sich zudem ein Museum in einem historischen Zolllagerhaus, das die Geschichte der Destillerie sowie historische Werbe- und Verpackungsbeispiele zeigt und im Rahmen von Führungen besichtigt werden kann.
